日前，理学部吴金松博士在中科院一区Top期刊《Journal of Agricultural and Food Chemistry》（影响因子5.7）发表了题为“Simulated gastrointestinal digestion and fecal fermentation characteristics of exopolysaccharide synthetized by Schleiferilactobacillus harbinensis Z171”的研究论文，该论文得到了国家自然科学基金和广东省基础与应用基础研究基金等项目的资助。

益生菌具有调节肠道微生物群和增强免疫系统的能力，目前是食品营养和健康领域的研究热点，在食品工业领域具有广阔的应用前景。乳酸菌（Lactic acid bacteria），尤其是乳杆菌，一般被认为是安全的微生物，具有调节肠道微生物群、降胆固醇、降血糖、降血压、增强免疫力和抗菌等活性。此外，乳酸菌发酵过程中产生多种活性成分，包括有机酸、抗菌素、胞外多糖（exopolysaccharides，EPS）等，而胞外多糖具有多种重要的生理活性，通常被用作益生元。该论文系统探究了乳酸菌菌株Schleiferilactobacillus harbinensisZ171产胞外多糖的模拟胃肠液消化和粪菌发酵特征以及对人体肠道菌群的影响，为乳酸菌发酵多糖作为益生元在功能食品中的应用提供数据参考。